Zutaten
1000 g Hirschkeule ohne Knochen
3/8 l herber Rotwein
1/8 l Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
100 g Räucherspeck in Scheiben
Paprikapulver, edelsüß
1-2 EL Currypulver
1 große Zwiebel
1/8 l Sauerrahm
etwas Mehl
1 EL Johannisbeergelee
Nehmen Sie das Hirschfleisch und zerdrücken über dem Fleisch die Knoblauchzehe. Sie salzen das Fleisch und legen es auf zwei Speckscheiben in die gewässerte Ton Form. Nun bestäuben Sie es mit reichlich Paprikapulver und ein wenig Curry. Die Zwiebel schneiden Sie in dünne Scheiben und belegen damit das Fleisch. Zum Schluss decken Sie es rundum mit Speckscheiben ab.
Bevor Sie die Form schließen und bei 250° C in das Bratröhre stellen, gießen Sie noch eineinhalb Tassen des Rotweins dazu. Um gar zu werden, braucht die Hirschkeule ungefähr zwei Stunden.
Sobald das Fleisch gut ist, nehmen Sie es aus der Form, schneiden es in Scheiben und richten diese – schuppenartig übereinandergelegt, auf einer tiefen Platte an, die Sie bis zum Servieren warm stellen. Die Schmorflüssigkeit aber füllen Sie in einen Topf um, den Sie auf die Herdplatte stellen. Sie geben den Sauerrahm dazu und binden die Soße mit dem Mehl, das Sie in Wasser angerührt haben. Nun rühren Sie das Johannisbeergelee unter, schmecken die Soße mit reichlich Currypulver ab und gießen sie über die Fleischscheiben.
Die Hirschkeule in Currysoße servieren Sie mit Reis und gebackenen Bananen. Die geschmacklichen Gegensätze, die in diesem Gericht harmonisch zum Ausdruck kommen, machen es zu einem Leckerbissen für Feinschmecker.